Anson : Bertemu Seorang Perintis Anggur Wanita Dari Medoc

Jane Anson bertemu Jenny Dobson, orang Selandia Baru yang dirasakan sebagai salah satu empunya gudang bawah tanah perempuan kesatu di Médoc dan yang lantas dijuluki ‘ratu pencampuran anggur merah’ untuk kegiatan pembuatan anggur konsultannya di negara asalnya.

Wanita yang dikenal sebagai master ruang bawah tanah perempuan kesatu di Medoc, Anda barangkali tidak terlampau terkejut guna belajar, bukan orang Prancis, dan pun bukan empunya château yang menyewanya.

Sebaliknya Jenny Dobson, yang bergabung dengan Château Sénéjac pada mula tahun 1980-an yang baru bekerja dengan Steven Spurrier di Académie du Vin di Paris, berasal dari Pulau Selatan Selandia Baru.

Dan Sénéjac pada ketika itu dipunyai oleh family Amerika de Guigne (oke, keluarga tersebut sendiri ialah orang Perancis namun pemiliknya dari tahun 1976 sampai 1999 ialah Charles de Guigne, yang bermunculan di San Francisco pada tahun 1939 dan meninggal pada tahun 2017 di California). De Guigne sudah pindah ke Prancis pada tahun 1976 untuk memungut alih tanah family di Le Pian Medoc, dan mencarter Dobson kesatu sebagai tangan gudang, dan lantas ketika mantan kepala ruang bawah tanah tersebut sakit, mendorongnya untuk memungut alih.

‘Wanita empunya gudang masih jarang di Bordeaux.’
“Tidak terdapat orang beda di perkebunan itu,” Dobson memberitahuku sejumlah minggu yang lalu, saat kami mengobrol di samping di antara pondok pemancing – yang dipunyai Léoville Barton – yang melapisi sungai Garonne. ‘Charles pulang ke Amerika dan pilihannya ialah untuk naik atau melulu mencari kegiatan lain. Jadi saya melangkah ‘.

Para master gudang perempuan tetap langka di Bordeaux , namun mereka terdapat di sana andai Anda melihatnya.

Sophie Horstmann ialah pemilik ruang bawah tanah di Château Corbin di St-Emilion selama sejumlah tahun terakhir meskipun ia sekarang pergi, sedangkan Margaux Reeder mengisi peran di Château Bastor-Lamontagne di Sauternes (seperti yang sangat terkenal Sandrine Garbay di Yquem).

Fanny Landreau sedang di Château Laujac di Médoc, Manon Deville di Château de la Rivière di Fronsac dan Sophie Burguet di Château de Rouillac di Pessac-Léognan.

Sebagian besar dibuka sebagai tangan gudang dan bekerja dengan teknik mereka, dan mayoritas bekerja sebagai manajer kebun anggur atau pembuat anggur pada ketika yang sama.

‘Menjadi master ruang bawah tanah ialah pekerjaan yang paling fisik, namun Anda teruskan saja,’ kata Dobson.

‘Sebagai seorang wanita, kita mungkin memakai tubuh kita secara bertolak belakang – contohnya menggulingkan barel ke atas kaki Anda, menekuk lutut guna menopang mereka daripada melulu mengusungnya secara langsung.

“Ini hanya teknik yang bertolak belakang untuk mendekati sesuatu tetapi menciptakan Anda menuntaskan pekerjaan yang sama, dan saya masih bekerja dengan teknik yang sama sekarang, 30 tahun kemudian. Saya benar-benar tidak dapat memberi tahu kita apa yang dipikirkan oleh semua master gudang lainnya saat saya mulai di Bordeaux, ‘tambahnya. ‘Saya bekerja paling keras sampai-sampai saya tidak benar-benar bersosialisasi dengan mereka. Saya melulu ingin menciptakan anggur yang baik ‘.

Dobson baru saja menguras sore di Sénéjac guna kesatu kalinya semenjak meninggalkan tahun 1995 sesudah 13 tahun berperan. Dia pulang sebagai pembuat anggur yang paling dipuji yang telah dicerminkan sebagai ‘ratu pencampuran anggur merah’ oleh Selandia Baru Herald .

Dia sudah bekerja sebagai kepala pembuat anggur di TeAwa Estate di Hawkes Bay, serta konsultan guna Sacred Hill, Unison Vineyard, William Murdoch Wines, dan lainnya di Hawke’s Bay, seringkali di Gimblett Gravels.

Saat ini dia pun meluncurkan sekian banyak jenis anggurnya sendiri, dan salah satunya ialah anggur putih dari Italia, anggur Fiano, sesuatu yang seharusnya menarik untuk banyak orang Bordelais yang mengatakan untuk saya bahwa mereka menilik 100% anggur Sémillon yang paling bagus di Sénéjac .

Dobson memulai studinya mempelajari kimia di Otago University, tetapi mengejar pekerjaan laboratorium yang tidak menginspirasi dan begitu berganti menjadi ilmu makanan.

“Tidak terdapat kursus universitas guna anggur di Selandia Baru pada mula 1970-an,” katanya. “Hanya ada tidak banyak anggur yang diciptakan di negara tersebut pada ketika itu.”

Tidak terdapat kebun anggur di dekat rumah masa kecilnya, namun orang tuanya minum anggur, yang relatif tidak biasa pada saat tersebut dan yang unik perhatiannya (‘bukan alkohol namun aroma’ dia cepat tunjukkan).

Menuju ke Inggris dan lantas Prancis, kegiatan kesatunya dalam anggur ialah dengan Jacques Seysses di Domaine Dujac di Burgundy dan lantas dengan Spurrier di Paris, menolong menjalankan sekolah anggur Académie du Vin, yang pada saat tersebut mengadakan ruang belajar setiap hari dan melatih ratusan murid per minggu.

‘Ayah Jacques Seysses’ ialah orang Paris, ‘kata Dobson,’ dan telah mengawali sebuah gudang bawah tanah guna putranya saat dia lahir. Kami biasa minum sejumlah botol yang menakjubkan saat saya sedang bekerja di sana, dan saat saya mendarat di Paris, keragaman anggur dan eksposur saya untuk mereka berlanjut di Acadeémie du Vin.

“Saya belajar tidak sedikit dari pengetahuan Steven mengenai anggur, tetapi pun hasratnya guna berbagi botol yang baik dengan orang-orang di sekitarnya. Tetapi sesudah dua tahun di Académie du Vin, saya hendak kembali ke kebun anggur. Saya pernah ke Burgundy, jadi saat ada peluang untuk pergi ke Bordeaux, saya mengambilnya. ‘

Vintage Bordeaux kesatunya, laksana keberuntungan, ialah tahun 1982, kesatu di Château Raoul di Graves dan lantas dari 1983 di Sénéjac.

‘Saya memantau gudang baru, dan pindah ke penciptaan anggur yang lebih modern. Tahun 1988, 1989 dan 1990 melulu brilian – cuaca dan anggur paling bagus, dan saya menyukai pekerjaan saya. Tidak terdapat pemisahan antara empunya ruang bawah tanah dan pembuat anggur di Sénéjac, dan saya mesti mengerjakan segalanya. Itu ialah kesempatan yang brilian. ‘

Dia meninggalkan Bordeaux sesudah mempunyai tiga anak dengan suami Charles Charles, yang kesatu mengarah ke Australia sebelum pindah pulang ke Selandia Baru.

“Awalnya kami menyimpan dagangan kami di gudang di Bordeaux, kalau-kalau kami hendak pindah kembali. Tetapi pada kesudahannya saya merasa telah menjangkau sejauh yang saya dapat lakukan laksana di Bordeaux.

‘Bukan sebagai wanita. Hal yang lebih susah untuk diatasi untuk saya dalam urusan penerimaan mungkin ialah menjadi orang asing. Saya akan tidak jarang kali berada di luar sebatas tertentu. Tetapi apa yang saya pelajari di sana telah menolong saya sekitar sisa karier saya. ‘

Restoran top dan bar anggur di Bologna

Dikenal sebagai ibukota foodie Italia – pun rumah saus Bolognese – Bologna mempunyai pasar makanan yang luas dan lokasi anggur lokal yang ramai guna dijelajahi. Penduduk lokal Sarah Lane berbagi tempat-tempat utamanya guna minum dan santap di kota …

Mia Cantina

Kunjungi jalan kaki dari cagar alam San Luca di bar anggur ini dengan opsi label yang tidak jarang kali berubah, banyak sekali dari produsen Italia independen. Menu bergaya tapas menyajikan spesialisasi khas dari wilayah asal empunya Sardinia dan Basilicata.

Dapur Bio

Piring yang mengejutkan mata dan selada. Semuanya bersertifikat organik dan meskipun pilihannya mayoritas vegetarian terdapat makanan laut juga, sedangkan daging khusus tergolong daging sapi Razza Romagnola lokal.

Mercato delle Erbe

Suasana pasar yang autentik. Pilihan bagus tergolong Vineria alle Erbe guna platters dan anggur atau Banco 32 untuk santap siang seafood atau tapas malam yang lezat. Tepat di belakang, Le Sfogline pun menjalankan kursus menciptakan pasta separuh hari.

Cantina Bentivoglio

Tempat premier jazz di Bologna pun dikenal sebab makanan tradisionalnya yang paling baik, meskipun kita hanya dapat datang untuk merasakan musik dengan minuman. Tip lainnya ialah festival Zola Jazz & Wine, 16 Juni-7 Juli: piknik matahari tenggelam dan jazz live salah satu tanaman merambat di kilang anggur Colli Bolognesi.

Trattoria Serghei

Trattoria arketipe: hidangan Bolognese asli laksana boneka yang dipenuhi dengan bakso. Ketika kita pergi, lihat melewati jendela terdekat ke di antara kanal tersembunyi Bologna.

Osteria del Cappello

Restoran yang ramah menyajikan versi kesayangan favorit Bolognese, laksana tagliatelle al ragu atau potongan dingin dengan crescentine (bantal adonan goreng) dan tigelle (panggang bready disk). Semua roti, pasta, dan makanan penutup ialah buatan sendiri dan anggur berasal dari kilang anggur skala kecil, termasuk sejumlah varietas pribumi yang tidak cukup dikenal laksana Famoso dan Centesimino.

Osteria del Sole

Jalan-jalan sempit Mercato di Mezzo sarat dengan restoran, tetapi melakukan pembelian mortadella dari Simoni dan roti segar dari toko roti Paolo Atti, lantas makan dengan Pignoletto atau Sangiovese di meja kayu bareng di bar anggur atmosfer yang berasal dari 1465

Osteria Bartolini

Bersantailah di teras yang luas di restoran seafood simpel namun berbobot | berbobot | berkualitas tinggi ini. Restoran family Bartolini lainnya tergolong La Buca bintang Michelin di pantai di Cesenatico.

Mercato Ritrovato

Jauh lebih dari sekadar pasar petani, ini lebih seperti pesta rakyat makanan jalanan mingguan. Jangan lewatkan pizza Forno Brisa (Senin malam di musim panas, andai tidak Sabtu pagi).

Antica Drogheria Calzolari

Toko sudut bersejarah dengan perabotan kayu dan kamar berdiri saja. Bisnis inti family Delfiore ialah menyediakan restoran, namun mereka bakal membuka di antara dari 2.000-lebih anggur mereka, bahkan guna satu gelas. Para pelanggan tetap tertarik pada Barolo, namun ada opsi label lokal yang bagus juga.